الشراء بالتقسيط مع TorobPay
٤ أقساط، بدون رسوم
بدون كفيل، بدون شيك
2495000 تومان
2495000 تومان
2495000 تومان
يتناول هذا المقال الزعفران والصحة، من المزاج والتوتر إلى القلب والبشرة والنوم.
الزعفران من أعرف التوابل وأغلاها، وله في الطبخ لون ذهبي وعطر فريد وطعم لطيف. ولا يقتصر استخدامه على العطر واللون؛ فهو يحتوي مركبات نشطة أظهرت الدراسات آثاراً واعدة لبعض جوانب الصحة.
الكروسين والكروسيتين والسافرانال والبيكروكروسين من أهم مركبات الزعفران. لبعضها خواص مضادة للأكسدة والالتهاب وقد تساهم في صحة الخلايا والأعصاب والأعضاء.
يمكن استخدام الزعفران في الطعام والحلويات والمشروبات مثل المنقوع والشاي. نتعرّف هنا على أهم فوائده.
يُستخرج الزعفران من مياسم زهرة الزعفران ذات الاسم العلمي Crocus sativus لكل زهرة بضع خيوط فقط، ومع صعوبة القطاف أصبح الزعفران من أغلى التوابل في العالم.
للمزيد عن هذا النبات، انظر صفحة الزعفران في ويكيبيديا اطّلع عليها.
استُخدم الزعفران قديماً في ثقافات وطب تقليدي مختلف، وتُجرى اليوم أبحاث عن مركباته وآثاره المحتملة.
جزء من فوائد الزعفران يعود إلى مركباته الطبيعية:
كروسين (Crocin): أحد أهم أصباغ الزعفران وله خاصية مضادة للأكسدة
كروسيتين (Crocetin): مركب كاروتيني لفتت آثاره المضادة للأكسدة والالتهاب انتباه الباحثين.
سافرانال (Safranal): مركب عطري يشكّل جزءاً مهماً من رائحة الزعفران ودُرس تأثيره على الجهاز العصبي.
بيكروكروسين (Picrocrocin): مركب يساهم في الطعم الخاص والمرارة الخفيفة للزعفران.
هذه المركبات تجعل الزعفران مادة قيّمة للبحث في التغذية والصحة.
من أشهر ما يُذكر ارتباط محتمل بتحسين المزاج. أظهرت دراسات على مكملات الزعفران أن مركباته قد تخفف بعض أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط.
الكروسين والسافرانال من المركبات التي اهتم بها الباحثون في هذا المجال.
لا ينبغي أن يحل الزعفران محل الدواء أو علاج الاكتئاب الطبي. راجع الطبيب إذا استمرت الأعراض أو اشتدت.
استُخدم الزعفران قديماً كمادة مهدئة، وبحثت بعض الدراسات أثره المحتمل في الهدوء وتقليل القلق.
قد يكون فنجان منقوع الزعفران مشروباً دافئاً ومهدئاً، خصوصاً مع الراحة والأجواء المناسبة.
من أهم ميزات الزعفران مركبات مضادة للأكسدة مثل الكروسين والكروسيتين والسافرانال.
تساعد مضادات الأكسدة في مواجهة الإجهاد التأكسدي، الذي يحدث عند اختلال التوازن بين الجذور الحرة ودفاعات الجسم.
لذلك يُعد وجود مضادات الأكسدة من أهم الأسباب العلمية للاهتمام بالزعفران في الغذاء.
تُدرس مضادات أكسدة الزعفران من حيث أثرها المحتمل على صحة القلب والأوعية.
بحثت بعض البحوث الأثر المحتمل على ضغط الدم ودهون الدم ووظيفة الأوعية. لا ينبغي أن يحل الزعفران محل أدوية القلب أو علاج الطبيب.
كاروتينات الزعفران، خصوصاً الكروسين والكروسيتين، تهم الباحثين في صحة العين.
أُجريت دراسات بشرية عن الزعفران وصحة البصر المرتبطة بالتقدم في العمر ونتائجها الأولية واعدة، لكن تحديد أثره العلاجي يحتاج إلى مزيد من البحث.
من المجالات المدروسة أيضاً صحة الدماغ والأداء المعرفي.
ترجّح بعض البحوث أن مضادات أكسدة الزعفران قد تحمي الخلايا العصبية بتقليل الإجهاد التأكسدي. كما دُرس دوره في الذاكرة والتدهور المعرفي.
أظهرت بعض الدراسات أن مكملات الزعفران قد تساعد في تقليل الشهية والوجبات الخفيفة.
من الفرضيات أن أثر الزعفران المحتمل على المزاج والتوتر قد يقلل الأكل العاطفي.
الزعفران وحده ليس سبب إنقاص الوزن. الغذاء والنشاط ونمط الحياة تبقى العوامل الأساسية.
تُدرس مركبات الزعفران الفعالة، خصوصاً الكاروتينات ومضادات الأكسدة، لآثارها المحتملة المضادة للالتهاب.
يرتبط الالتهاب المزمن بكثير من المشكلات الصحية، لذا تهم دراسة الأغذية ذات المركبات المضادة للالتهاب.
استُخدم الزعفران في الطب التقليدي لبعض مشكلات الهضم، ودُرست مركباته من حيث أثرها المحتمل على الجهاز الهضمي.
الاستهلاك المعتدل في الطعام أو المنقوع قد يكون جزءاً من غذاء متنوع، أما أمراض الهضم فتحتاج إلى تشخيص وعلاج طبي.
تنطبق هذه الملاحظة على كثير من فوائد الزعفران ولا ينبغي أن يحل محل العلاج الطبي.
من الاستخدامات المدروسة لدى البشر أثر الزعفران على أعراض متلازمة ما قبل الدورة.
أظهرت بعض الأبحاث أن كمية محددة من مكمل الزعفران قد تخفف التهيج وتغيرات المزاج والألم.
نتائج البحوث تخص جرعات محددة من المكمل ولا يمكن تعميمها على أي كمية من المنقوع.
بحثت بعض الدراسات الأثر المحتمل على الرغبة والأداء الجنسي لدى النساء والرجال.
بعض النتائج واعدة، لكن إثبات أثر قاطع في علاج الاضطرابات الجنسية يحتاج إلى دراسات أكثر وأعلى جودة.
قد تكون مضادات الأكسدة في الزعفران سبباً للاهتمام به في الصحة العامة ودفاعات الجسم.
تقوية المناعة لا تعتمد على غذاء واحد. النوم والغذاء المتوازن والنشاط والمغذيات أهم.
يمكن لمضادات أكسدة الزعفران حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
لذلك يُهتم بالزعفران من حيث أثره المحتمل على البشرة وأضرار البيئة وشيخوخة الجلد.
مع ذلك لا ينبغي اعتبار تناول الزعفران علاجاً قاطعاً لأمراض الجلد.
الهدوء وتقليل التوتر قد يساعدان على نوم أفضل، وبحثت دراسات أثر مركبات الزعفران على جودة النوم.
منقوع الزعفران دون سكر كثير قد يكون مشروباً دافئاً مناسباً لآخر اليوم.
يمكن للجذور الحرة إتلاف بنى الخلايا، وتساعد مضادات الأكسدة في الزعفران على تحييد جزء منها.
لذا تُعد خاصيته المضادة للأكسدة من أهم ميزاته في البحوث العلمية.
من موضوعات البحث المخبري أثر الكروسين ومركبات الزعفران الأخرى على الخلايا السرطانية.
أظهرت بعض دراسات المختبر والحيوان نتائج واعدة في كبح بعض الخلايا السرطانية، لكن ذلك لا يثبت علاجاً للسرطان لدى الإنسان.
لا تستخدم الزعفران علاجاً للسرطان، وعلى المرضى متابعة علاجهم الطبي حسب الطبيب.
تُدرس مضادات أكسدة الزعفران لدور محتمل في حماية الخلايا وتقليل الإجهاد التأكسدي.
ادعاءات مثل إزالة سموم الكبد قطعياً أو علاج أمراض الكبد بالزعفران تحتاج إلى دليل سريري ولا تُطرح كعلاج قاطع.
يحتوي الزعفران على بعض المعادن، لكن الكمية في فنجان المنقوع المعتاد قليلة جداً.
لصحة العظام وقوتها، قدّم الكالسيوم وفيتامين D والبروتين والنشاط بدل الاعتماد على الزعفران.
بكميات قليلة يمكن أن يكون الزعفران جزءاً من غذاء متنوع. مركباته وعطره وطعمه منحاه مكانة خاصة في تغذية كثير من الناس.
من أبسط طرق استخدام الزعفران تحضير منقوعه.
اللون الذهبي والعطر الخاص والطعم اللطيف تجعل المنقوع مشروباً ممتعاً إلى جانب قيمته الغذائية. يمكن إضافة قليل من ماء الورد أو الهيل أو القرفة أو العسل.
لتحضير منقوع بسيط اتبع الخطوات التالية:
اطحن أو افرك بلطف كمية قليلة من خيوط زعفران جيدة.
ضع الزعفران في فنجان أو إبريق صغير.
أضف إليه بعض الماء الساخن.
اتركه ينقع حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى يظهر اللون والعطر.
يمكن عند الرغبة إضافة قليل من العسل أو ماء الورد أو الهيل.
طريقة شائعة أخرى هي سحق الزعفران ووضع قليل من الثلج عليه ليذوب ببطء ويحرر اللون.
رغم الفوائد المحتملة يجب الاعتدال. الكميات الكبيرة جداً قد تسبب الغثيان والقيء والدوار والصداع ومشكلات أخرى.
من يستخدم أدوية خاصة أو لديه مرض مزمن يُفضَّل أن يستشير الطبيب أو الصيدلي قبل الكميات الكبيرة أو المكملات.
كمية الطعام المعتادة ليست كالكميات الكبيرة أو المكملات المركزة. وبسبب القلق من الجرعات العالية أثناء الحمل، على الحوامل تجنب الكميات الكبيرة والمكملات دون رأي الطبيب.
كثير من الفوائد المذكورة تستند إلى دراسات مخبرية أو حيوانية أو بشرية محدودة. لذا يُفضَّل قول «قد يساعد» أو «في بعض الدراسات»، وألا يُعد الزعفران بديلاً عن الدواء.
إلى جانب كونه من أغلى التوابل وجزءاً مهماً من ثقافة الطعام الإيرانية، يُهتم به علمياً لمركبات مثل الكروسين والكروسيتين والسافرانال والبيكروكروسين.
من أهم مجالات دراسة الزعفران تحسين المزاج، تقليل التوتر والقلق، مضادات الأكسدة، صحة العين، الدماغ والذاكرة، القلب والأوعية، الشهية، الالتهاب، وبعض أعراض ما قبل الدورة وغيرها.
الزعفران غذاء قيّم ولا ينبغي أن يحل محل العلاج الطبي. أفضل استخدام هو استهلاك معتدل مع غذاء صحي ونمط حياة مناسب.
.
